La maca tire sa valeur nutritionnelle exceptionnelle de la richesse et de la diversité de ses constituants. Elle est une source importante de protéines (12%), avec une teneur élevée en acides aminés essentiels (acide aspartique, lysine, méthionine, tryptophane, acide glutamique, sérine, glycine, arginine), qui favorisent la croissance et la réparation des tissus ainsi que le bon fonctionnement du système nerveux autonome. Ses hydrates de carbone (70%) fournissent une énergie rapide et durable, tandis que les fibres (5%, composées de cellulose et lignine) ont un effet protecteur sur la muqueuse intestinale, facilitant la digestion et le transit.

Les lipides (1%) présents dans la maca incluent des acides gras essentiels, tels que les oméga-3 et oméga-6, qui soutiennent la santé cardiovasculaire, ainsi que l’acide palmitique. Les stérols, notamment l’acétate de sitostérol et de campestérol, sont connus pour leurs effets tonifiants et anabolisants sur les muscles.

Les alcaloïdes spécifiques de la maca, appelés macaènes, jouent un rôle dans la régulation hormonale, tandis que les isothiocyanates sont responsables de ses propriétés aphrodisiaques. La maca est également riche en oligo-éléments essentiels (calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium, iode, fer, zinc, cobalt, cuivre) et contient une large gamme de vitamines (C, B1, B2, PP, B6, B12, bêta-carotène, D3), favorisant le bon fonctionnement général du corps. De plus, elle est une source appréciable de silice organique, bénéfique pour la santé des tissus conjonctifs et la peau.